Колумбия Вергель Элиас
Регион - Фресно
Ферма - Эль Вергель
Оценка Q— 87.00
Способ обработки— мытый
Классификация— Supremo
Скрин— 17/18
Разновидность— Розовый Бурбон
Высота— 1700/1800 м.
Сбор урожая— 25/26
В аромате
Вино, тёмные ягоды, смородина, цитрусы, цветочные ноты
Во вкусе:
Красная смородина, вишня, спелые цитрусы, цветы
Ростер— Giesen w15
Температура загрузки— 220 °C
Температура выгрузки— 209 °C
Цвет Обжаренного зерна (внешний)— 72.7
Цвет Обжаренного зерна (общий)— 82.5
Общее время обжарки— 8:30 с.
Влажность зелёного зерна— 11.2%
Плотность зелёного зерна— 761
Описание от"Импортёра"
Сельскохозяйственный путь Элиаса и Шади Байтеров начался в 1995 году, а в 2010 году они приступили к выращиванию кофе на плантации Ель Вергел в Толиме. К 2015 году они уже успешно собрали первый урожай различных сортов. В 2017 году, столкнувшись с трудностями на местном рынке, Марта, Шейди и Элиас решили найти инновационные способы повысить ценность своего кофе и сократить дистанцию между производителями и обжарщиками. Компания Forest Coffee была основана в 2019 году с целью раскрыть истинный потенциал колумбийского кофе через инновации в обработке,
образование и устойчивое развитие. Главная миссия напрямую связывать производителей кофе с международными рынками, обеспечивая справедливые цены и полную прозрачность. Сегодня, в 2025 году, Forest Coffee превратилась в процветающую сеть, объединяющую 250 семей, четыре крупных проекта по всей Колумбии, преданную делу команду из более чем 25 специалистов и глобальное
сообщество партнеров и обжарщиков.
Путь этого кофе начинается с тщательного отбора ягод кофе Розовый Бурбон. Каждая ягода выбирается вручную, чтобы в смесь попали исключительно спелые и высокого качества плоды. Процесс начинается с 36- часовой анаэробной предварительной ферментации в мешках грейн-про. Такой
контролируемый процесс усиливает сложность вкуса кофе, создавая основу для его фруктового и орехового профиля. После предварительной ферментации кофе проходит 120-часовую ферментацию в герметичных емкостях, находящихся в тени. В этом контролируемом режиме при влажности 22-25% зерна развивают свои фирменные нотки, сочетая оттенки лесного ореха с яркими цитрусовыми и ягодными акцентами. Продолжительная ферментация углубляет насыщенность
кофе, при этом сохраняя его нежные цветочные и фруктовые характеристики. Сушка осуществляется механическим способом в течение 72 часов. Такой точный и стабильный метод позволяет достичь оптимального уровня влажности,
закрепляя богатство и нюансы вкуса. Механическая сушка обеспечивает стабильность и надежность, что особенно важно для сохранения уникальных качеств кофе на этом важном этапе. Для завершения процесса кофе подвергается стабилизации на 30 дней в мешках грейн-про.