Описание от импортёра или кооператива

История фазенды Сертао тесно связана с первыми шагами выращивания кофе в Кармо-ди-Минас. Хосе Исидро Перейра, представитель первого поколения производителей кофе в регионе, очень скоро усвоил, что жизнь — это все об ответственности и радости одновременно. Хосе Исидро потерял отца, когда ему был всего 1 год, и его воспитывала любящая и преданная мать, благодаря которой он вырос благородным человеком.
После окончания школы Хосе Исидро изучал стоматологию — профессию, которой он занимался затем несколько лет, но судьба призвала его обратно в Кармо-ди-Минас, когда умерла его мать. Он оказался единственным наследником участка земли, которым сегодня и является фазенда Сертао.
В 1949 году Хосе Исидро женился на любви всей своей жизни, Назарете, и нашёл в ней настоящего партнёра на всю жизнь — и даже больше. Спустя годы у Хосе и Назарет появились дети (Франциско, Луис Пауло, Глисия и Сандра), которые по сей день активно участвуют в жизни фермы и помогают поддерживать и развивать кофейный бизнес.

Сбор, обработка, сушка
Сначала собирают спелые ягоды (выше 22° brix), затем кофейные ягоды промывают в воде, где при помощи воды также проходит сортировка (по плотности). После кофе отправляют сушиться на патио или на сушильные столы под специальным навесом, который защищает от УФ. Во время сушки кофе ежедневно переворачивают. Кофе сушат в течение 30–40 дней, пока влажность не достигнет оптимальных значений (11,5–12%).

Описание от импортёра или кооператива



Кофе Лиму родом из западного высокогорья Эфиопии — местности вокруг города Лиму и Каффы. Многие кофейные деревья в Эфиопии до сих пор растут в диких лесах на этих высокогорьях.
Кофе выращивают во многих регионах страны благодаря идеальным почвенно-климатическим условиям. Помимо «лесного» кофе (forest coffee), в Эфиопии производят три вида кофе: «полулесной» кофе, садовый/фермерский кофе и плантационный кофе (semi-forest coffee, garden coffee and plantation coffee).
Кофе, будучи трудоёмкой культурой, обеспечивает средства к существованию более чем 15 миллионам человек в Эфиопии. Более 90% кофе производят мелкие фермеры.

Местные фермеры вручную собирают ягоды и отвозят их до ближайшей станции обработки. На станции кофе сортируют вручную и зачастую затем повторно сортируют по плотности при помощи воды (методом флотации). После кофе депульпируют (удаление кожуры и клейковины), далее кофе ферментируют в резервуарах в течение 36–48 часов. Затем кофе сушат на африканских кроватях, сушка длится в среднем в течение 14 дней, пока влажность не достигнет 10–12%.